Bakin recept za izradu ukusnog i prhkog kiselog kupusa.

Došla je jesen, a s njom je i vrijeme berbe kiselog kupusa. Na internetu postoji toliko mnogo recepata! Ali iz godine u godinu kiseli kupus kupim po receptu provjerenom godinama, naslijeđenom od moje bake. I vjerujte mi na riječ, nikada nigdje nisam probao tako hrskav i ukusan kupus.

Mnoge domaćice u kupus dodaju med, ocat ili papriku, ali ja ovo zdravo povrće fermentiram prema klasičnom receptu. Ogromna prednost ove metode kuhanja kupusa je njegova bezopasnost za sve, bez iznimke.

Recept moje bake za spravljanje kupusa.

Prije svega, trebali biste voditi računa o kupnji kvalitetnog povrća, jer ovaj čimbenik uvelike utječe na okus kiselog kupusa.
Za jednu karticu uzmem 3 kg kupusa (kasne sorte), 400-500 g mrkve, jednu žlicu soli i šećera, 1 litru vode, malo zrna crnog papra i nekoliko listova lavrushke.

Glavice kupusa treba oljuštiti s gornjih listova i zbog udobnosti prepoloviti. Zatim, nožem ili drobilicom, pretvaramo kupus u male trake. Neke domaćice mrkvu narežu i na trakice, ali prema receptu moje bake, najbolje ju je naribati na gruboj ribežu.

Usitnjeno povrće stavite u veliku posudu kako bi se moglo miješati. Tamo dodajte papar i lovorov list i temeljito promiješajte, lagano stiskajući.

Zatim kupus prebacujemo u staklene posude. Obično uzmem jednu litru od tri litre. Smjesu od povrća nanosimo u fazama, nabijajući svaki sloj. Ostavimo malo slobodnog prostora za salamuru.

Pomaknemo kupus u stranu i počnemo pripremati salamuru. Potrebna nam je tegla od dvije litre, u koju ulijemo sol i šećer, a zatim je napunimo litrom vode. Lopaticom miješajte tekućinu dok se sol i šećer potpuno ne otope.

Najbolje je staklenku natopljenog kupusa staviti u posudu kako ne bi došlo do prolijevanja salamure po stolu. Kupus napunite slanom vodom do vrha i ostavite ga u toploj sobi tri dana. Staklenku možete pokriti gazom odozgo, ali ni u kojem slučaju ne zatvorite je poklopcem.

Da bi kupus bio svjež, mora se probušiti svakih 8-10 sati. U tu svrhu obično koristim drveni štap koji lako dopire do dna. Ali možete uzeti dugi nož. Kupus trebate probušiti na nekoliko mjesta.

Zašto se to radi? Činjenica je da plin koji nastaje u kupusu tijekom fermentacije čini proizvod mekanim. No budući da kao rezultat želimo ukusni hrskavi kupus, moramo se riješiti plina, a piercing je sasvim u redu.

Nakon tri dana, salamura u staklenci zamutit će se i početi istjecati, zato nemojte vaditi posudu ispod staklenke. Naoblaka salamure pokazuje nam da proces fermentacije ide dobro.

I tako, nakon tri dana kupus je spreman za upotrebu. Da biste je sačuvali dulje vrijeme, zatvorite staklenku poklopcem i spremite u hladnjak.

Nadam se da vam je naš članak bio koristan, a u znak zahvalnosti podignite prst i ne zaboravite se pretplatiti na kanal. Do sljedećeg puta!