Nekuhana rajčica, stari recept

Prijatelji su mi govorili o ovoj metodi. Nije na Internetu.

Prije su živjeli na mjestu gdje rajčica nije rasla. Jednom godišnje donosili su im rajčice u kutijama. Ljudi su kupili nekoliko kutija. A nije bilo struje ni plina, kuhalo se na pećima na petrolej. A što učiniti s rajčicama?

Mljeve ih i stavljaju u zdjele da fermentiraju. Prijatelji su tada bili djeca. Zapamtite ovo:

• Fermentacija je prilično brzo prestala
• Nakon toga, rajčica je ulivena u staklenke i stavljena u podrum.

Nekuhana rajčica - pionir XXI stoljeća

Već u poodmakloj dobi, prije 15-ak godina, takvu pastu pokušali su sami napraviti od rajčice uvijene u mlinu za meso. Sa začinima.

Ideja je bila da ono što rajčica nije bobica, od nje naprave vino. Samo umjesto vinskog kvasca, bolja je prirodna fermentacija, poput kiselog kupusa i kiselih krastavaca.

Druga je razlika što se vino i šećer dodaju vinu, a rajčici nije potrebna snaga (bila bi to zbog fermentacije šećera). Dakle, nije dodan šećer.

Šešir prijatelja brzo je (za tri dana) ustao, promeškoljili su se, a zatim je šešir potonuo. Masa je ulivena u limenke od tri litre i stavljena na hladno i tamno mjesto. Mjesec dana kasnije točili su ga u male staklenke i počeli jesti polako, poput obične paste od rajčice. Svidjelo im se. Okus je specifičan.

Nekuhana rajčica je moje iskustvo

Nisam riskirao bazene rajčice, za eksperiment sam uzeo pola litre svježe uvrnutog soka. Za usporedbu, pola litre istog soka stavio sam u hladnjak na konzumaciju.

Pokazat ću vam kako se odvijala fermentacija, kako se mijenjao okus. I za mjesec dana u komentare ću dodati o okusu i je li se dogodio kakav plijesan.

3. listopada - prvi dan

• Sjeckane rajčice stavite u staklenku za fermentaciju u ormarić, otprilike ½ staklenke, pokriven poklopcem, ne čvrsto

• Limenka oprana sodom
• Okus je nježan, slatkast, uopće se ne osjeća kiselost - dobar sok od rajčice bez soli

4. listopada - dan drugi

• Masa rajčice se stratificirala u ormariću i nije se promijenila u hladnjaku.

• Spriječeno je ono što je lutalo, pojavila se lagana pjena. Okus je blago fermentiran, svidio mi se. Čini se da proces ide dobro.

• Ubrzo nakon miješanja, opet slična sličnost, spriječena je nekoliko puta dnevno.

5. listopada - treći dan

• Pojavio se talog

• Isti lagani miris fermentacije
• U okusu se pojavila kiselina

6. listopada - četvrti dan

Više taloga, nije se miješalo

7. listopada - peti dan

Navečer, film na površini:

Miris je ugodan, okus je lagane fermentacije, gotovo dva dana bez miješanja. Mislim da je to pogrešno, morate ga pomiješati kako bi došlo do besplatne razmjene plina.

Promiješano

8. listopada ujutro - šesti dan

Bijeli procvat, spriječen (mjehurići su išli, kao i uvijek), prekriven poklopcem, stavljen u hladnjak na mjesec dana.

Ukupno: 5 dana tihe fermentacije uz miješanje na sobnoj temperaturi.

Novi život rajčice u hladnjaku

Od 9. listopada rajčica je u hladnjaku, ne ljušti se, na površini nema bijelog filma. Više ga ne otvaram, ne provjeravam okus, pa je jasno, i dalje je isti. A za tihu fermentaciju potrebni su mir i tama.

Možda je netko već učinio ili probao nešto slično? Podijelite svoje dojmove.

I čekam već mjesec dana.

Bio bih zahvalan na vašoj pretplati i komunikaciji :)