Trebam li kupiti maslinovo ulje, ili je to samo modni izričaj i reklama
Maslinovo ulje na policama trgovina je na gornjim policama jer nije vruća roba. Zašto? Jer cijena za njega je apsolutno luda - 5 puta skuplja od suncokretovog ulja.
Fotografija pokazuje da se suncokretovo ulje prodaje za 109 rubalja po litri, a maslinovo ulje - 499 rubalja. No, svejedno, dosta kupaca dođe do ovih gornjih polica i kupi maslinovo ulje. Uostalom, kažu da je vrlo koristan i puno korisniji od suncokreta. Je li vam žao novca za zdravlje?
Suočavanje s korisnošću
Glavni pokazatelj korisnosti bilo kojeg biljnog ulja je sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina u njemu. Pomažu povećati imunitet, spriječiti razvoj tumora i tako dalje. Ukratko, svi su dobri. Sada da vidimo koje biljno ulje sadrži više ovih kiselina.
Pokazalo se da se najveća količina ovih polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) nalazi u lanenom ulju. Rusko laneno ulje.
Dalje, u opadajućem redoslijedu: sojino ulje, repičino ulje, pamučno ulje i zatim suncokretovo ulje. Sadrži oko 50% ovih hranjivih tvari. Ali maslinovo ulje ih sadrži samo 10%.
Ovaj sadržaj PUFA se daje u ulju kada se koristi svježe. Za dresiranje salata, žitarica, pravljenje preljeva.
Ali zašto je maslinovo ulje toliko popularno? Čemu tolika galama oko njega? Naravno, ima svijetli okus, sadrži antioksidanse, ali to nije dovoljno za tako mahnitu popularnost.
Pržiti znači štetiti svom zdravlju.
Razlog je što je maslinovo ulje najprikladnije za prženje u njemu. Ako volite pržiti i pržiti hranu, onda se sva data ulja, osim maslinovog od najboljih dijetalnih proizvoda, odjednom pretvaraju u najgore neprijatelje. Činjenica je da se pri visokim temperaturama polinezasićene masne kiseline uništavaju i pretvaraju u otrovne produkte oksidacije, u otrove za tijelo. I što ih je više u ulju, to je više ovih toksina. To znači da maslinovo ulje ovdje dolazi do izražaja upravo zato što sadrži najmanju količinu PUFA. Na njemu je najbolje pržiti. Iako je još bolje pržiti na čvrstoj biljnoj masti, unatoč antireklami ovog tradicionalnog slavenskog proizvoda za prženje.
Kakvo ulje kupujemo
Stalno kupujemo maslinovo ulje za prženje. Naravno, nije uvijek moguće kupiti pravi, tada uzimamo jednostavnu.
Ali kad se u limenim posudama od 5 litara pojavi pravo grčko maslinovo ulje, samo ga uzmemo. Čak je i maslinaste boje. I uopće ne dimi prilikom prženja.
Ovo ulje u limenci ima poseban sustav dvostrukog brtvljenja, prikladan uređaj za točenje. Spremamo ga u podrum, prelijemo ga u bocu od pola litre za ulje za konzumaciju.
Naravno, razumijem da je prženje štetno. Ali ja svoje ljude ne mogu prekvalificirati, pa biram ono manje zlo - pržim na maslinovom ulju.
I, naravno, uvijek imam bočicu lanenog ulja, jako zdravog i ukusnog, kojim zasipam salate i vinaigrette. Koristim ga i kao masku za lice nekoliko puta mjesečno.
Evo priče o maslacu. Kakvo ulje koristite?