Zašto je živa žaba posađena u svježe mlijeko: prehrambene tehnologije iz ere "pre-hladnjače".
Neuglednom stanovniku rijeka, jezera i močvara posvećuje se posebna pozornost u svjetskom folkloru. U Rusiji su je zvali princezom i čuvarom kuće; na Istoku je personificirala bogatstvo i prosperitet; stari Egipćani imali su beskonačnost. Pa zašto je žaba toliko počašćena? Jesu li ljudi doista vjerovali da je prije imala neku vrstu čarobne moći? Ne radi se uopće o magiji. Obični krek donio je praktične koristi - pomogao je u očuvanju mlijeka. Kako joj je to uspjelo - čitajte dalje.
Ono što je bilo u eri "predhladnjača".
Hladnjak je izumljen krajem 19. stoljeća. U masovnu upotrebu ušao je nakon još pedesetak godina. Pojavom ovog uređaja nestala je glavobolja sa skladištenjem hrane. A što se dogodilo prije toga?
Prije nego što su nam domovi počeli “pucati” od kućanskih aparata, skladištenje hrane bilo je jako, jako problematično. Za normalan i dobro uhranjen život bilo je potrebno imati podrum ili posjedovati posebno kulinarsko umijeće: znati soliti, sušiti, sušiti, dimiti, kiseliti - općenito, na sve moguće načine produžiti razdoblje korištenja svih uhvaćenih i prikupljenih "namirnica".
Mlijeko je bilo jedna od najpokvarljivijih namirnica. Za dugotrajno skladištenje od njega su se pravili sir i fermentirani mliječni proizvodi, ali se najviše cijenilo svježe mlijeko. Zašto? Jer šećera i slatkiša nije bilo u obilju kao sada, a mlijeko je zasićeno laktozom (mliječnim šećerom). Za tadašnje stanovnike, nama je to bio koktel od banane! Stoga smo tražili načine da ovaj najvrjedniji i najukusniji proizvod očuvamo dulje.
Kako su žabe spriječile da se mlijeko ukiseli?
Prvo, o samoj metodi skladištenja. Kako bi mlijeko što duže ostalo svježe, u njega su posađene žive žabe. Vodozemac je neko vrijeme lebdio u mlijeku, nakon čega je pušten, a mlijeko je stavljeno na hladno mjesto, gdje se uspješno čuvalo 5-10 puta duže od prirodnog roka trajanja.
Ovaj učinak nije drevni mit - potvrdila je međunarodna skupina istraživača pod vodstvom ruskog kemičara A. T. Lebedev.
Činjenica je da žablja koža luči posebne peptide. To su kratki proteini koji prenose informacije stanicama. Od njih se mogu izolirati neuropeptid bradikinin, antibiotski peptidi brevinini i eskulentin.
Dakle, ovi peptidi imaju antibakterijska i antifungalna svojstva. Oni štite žabu tijekom hibernacije, koja se odvija u vlažnom okruženju zasićenom raznim bakterijama i drugim patogenima. Priroda je žabu obdarila ovom snažnom zaštitom.
Na sličan način žabe su dezinficirale mlijeko od bakterija koje uzrokuju fermentaciju i kiseljenje. Nekada davno ljudi su to primijetili i primijenili ovu metodu u službu.
Ono što znanstvenici nisu mogli objasniti...
Peptidi su razumljivi. Znanstvenici su ih identificirali i prebrojali do najbliže. Ali ono o čemu nisu razmišljali je kako su žabe uspjele sniziti temperaturu mlijeka? Svi kontrolni uzorci pohranjeni su u istim uvjetima, ali je u posudama u koje su stavljene žabe temperatura sadržaja padala. Ovo nisu mogli objasniti...