Ukusnije nego kod kuće: recept za marinadu kao u roštilju uz cestu

Nemate li osjećaj da je ćevap kuhan bilo gdje, ali ne kod kuće, uvijek ukusniji? Čak i ako uzmemo odabrano meso kod kuće, a marinadi dodamo najbolje sastojke, roštilj će i dalje biti ukusniji! U čemu je tajna Na ovo pitanje odgovorio je član našeg portala Andrey.

Upoznajte kuhara

Bilo je to prije otprilike sedam godina. Mama moje prijateljice ima restoran. Ovo je prilično pristojan objekt s dobrom hranom i ugodnim okruženjem. Od ponedjeljka do četvrtka tamo se okupljaju obični posjetitelji, a vikendom obje dvorane zauzimaju vjenčanja. Vremenom je ovaj restoran postao tradicionalno mjesto za vjenčanja i druge proslave: skupo, lijepo, ugledno.

Kako ne bi izgubili uobičajenu klijentelu, koja blagajnu čini izvan sezone vjenčanja, odlučeno je otvoriti ljetno igralište s roštiljem. Odlučeno - gotovo: pokrenuta je ljetna veranda, uređeno dvorište s roštiljem. Prema tradiciji ustanove, mjesto roštiljanja zauzela je kvalificirana kuharica. No, posao mu nije išao dobro - posjetiteljima se nije svidio njegov ćevap. Započeo je promet - kuhari su se promijenili, ali u tome nije bilo smisla.

No dolaskom jedne osobe situacija se dramatično promijenila. Broj posjetitelja se povećavao, a ljudi su dolazili i iz drugih dijelova grada kako bi kupili roštilj. Ispada da su kuhari namamljeni iz popularnog kafića uz cestu, u kojem je radio više od jedne godine. Upravo je on postao razlog mahnite potražnje za roštiljem. Tamo se ponekad prodavalo i 200 kilograma mesa dnevno! Ovo je vrlo, vrlo pristojan pokazatelj.

Koja je tajna ovog ćevapa

Preko svog prijatelja uspio sam upoznati ovog kuhara i nakon nekoliko čaša opojan, postavio sam mu pitanje: "Koja je tajna vašeg ćevapa?" "Da, ako želiš, pokazat ću ti i Reći ću ti! Ne smeta mi. Idemo u kuhinju! " - odgovorio je Ramiz s blagim naglaskom - tako se zvala kuharica.

U kuhinji je otvorio hladnjak i pokazao ukiseljeno meso. Meso je bilo pakirano u mala pakiranja, po oko tri kilograma. Oštar i ugodan miris pogodio mi je nos iz otvorene vrećice. Iako sam bio sit, trbuh mi je i dalje davao novi znak gladi.

"Što vidiš ovdje?" Upita Ramiz. "Meso i ništa drugo", odgovorio sam. “Osim mesa, tu su i crvena paprika, luk i bosiljak. Ukratko, kažem vam recept - zapišite ga ”, rekla je kuharica.

Evo što mi je rekao:

• Prvo i najvažnije, meso treba biti mlado i samo žensko. Ovce i nerasti bit će čvršći i dat će neugodan miris i okus.
• Drugi je minimum luka. Na tri kilograma mesa stavite jedan srednji luk - ne više! Luk je dobar, ali krade okus mesa.
• Treće je začin bosiljka: 1 mala grozd na tri kilograma mesa. I također crvena paprika - 5-7 grama za istu količinu mesa.

• Četvrto - ne solite marinadu! Posolite samo 10-15 minuta prije prženja. Sol oduzima vlagu i ako se marinada posoli unaprijed, ćevap će biti suh.
• Peto, marinirajte u zamotanoj vrećici, ispuštajući zrak iz nje što je više moguće. Kisik doprinosi brzom rastu bakterija, a one kvare okus mesa. Marinirano meso držite samo u hladnjaku.

Cijeli recept može se uklopiti u nekoliko rečenica:

Meso narežite na komade otprilike veličine kutije cigareta. Na tri kilograma mesa nasjeckajte jedan srednji luk, jednu svežnju bosiljka, malo crvene paprike. Sve to pomiješajte, stavite u vrećicu i stavite u hladnjak 5-8 sati. Zatim ga izvadite, dodajte malo soli, promiješajte i pržite nakon 10-15 minuta.

Ali to nije sve. Postoji šesti, tajni roštilj uz cestu - kiseli luk. On je taj koji pokreće apetit, izaziva glad i daje mesu svijetli nezaboravan okus. Kao što je Ramiz rekao, u marinadu ne stavljamo puno luka, već ga obilno posipamo prženim mesom.

Jednostavno je pripremiti "mamac" od ukiseljenog luka. Trebate narezati kilogram luka na kolutiće, nasjeckati hrpu cilantra i kopra, sve to pomiješati. Zatim se priprema ispuna. Za 500 ml vode razrijedi se 2-3 žlice octa (70%), 2 žlice šećera i jedna žlica (bez slajda) soli. Sve se to miješa dok se potpuno ne otopi i ulije u luk. Luk se infuzira pola sata, zatim se preljev ocijedi i luk je spreman! U kafiću se ovaj nadjev ne ulije, već se doda novom dijelu luka. To je cijela tajna.

Prema Ramizu, ćevapi po ovom receptu uvijek su i svugdje uživali divlju popularnost. Sam Ramiz nema posebno obrazovanje, sunarodnjaci su ga naučili ovom receptu.

Volite li više domaće meso ili u ćevapu? Napišite u komentarima.

Prijatelji, ima nas već 105 tisuća! Lajkujte, pretplatite se na kanal, podijelite publikaciju - mi radimotako da primate korisne i relevantne informacije!

Pročitajte također:

• Otpad do prihoda: kako učinkovito gnojiti korovima.
• Zašto su se vrata, kapije i kapije ranije otvarala u selima: zanimljivosti.

Gledaj video - Kako prodati kuću od trupaca za dva tjedna i izvršiti popravke u malom okviru?