Pušio sam ribu i piletinu u jednom danu. Vruće i hladno pušenje - nemojte se zbuniti!

Danas mi je bio dan pušenja. Dimljena piletina i riba - deverika. Ljubitelji piva s ribom vrlo dobro znaju što je to - dimljena deverika. Naravno, postupak pripreme za pušenje započeo je prije 4 dana, a danas sam već uživao u rezultatima svog truda. Kupci su se odvezli, uzeli svoje proizvode.

Odmah ću reći da, u osnovi, pušim na prodaju. Postoji određeni krug poznanika mojih prijatelja koji se ne žele zamarati pušnicama, u određenoj mjeri riskirati - uspjeti će ili ne. Lakše im je izvršiti narudžbu i dobiti kvalitetne dimljene proizvode.

To sam počeo raditi prije otprilike godinu dana. Stvar je, u principu, korisna kada se stavi u tok i svi se procesi otklanjaju jedan za drugim. Pile kupim za oko 200 rubalja po trupu, prodajem za 500 rubalja. Ispada nježno, zadimljeno, svima se sviđa.

Ribu kupujem 70 rubalja po kilogramu, prodajem po 150. Naravno, imam troškove za sol, začine, ogrjev, plin za kuhanje piletine. Ali njih je u načelu lako pokriti.

Najveća korist mog pušenja je što ne dodajem umjetne arome. Sve se događa prirodno. Mi sami, naravno, jedemo dimljeno meso, pa to radimo kao za sebe.

Recept za dimljenu piletinu i ribu vrlo je jednostavan. Svatko se može nositi s tim. Sve što vam treba je pušnica u obliku zatvorene kutije za vruće pušenje. I pušnica s dugom lulom za hladno pušenje.

Za vruće pušenje uzmite 400 grama soli na 10 kg ribe. Bilo koji začini, uključujući ribu, đumbir i kurkumu, sušeni češnjak. Očistimo ribu i napunimo je ovom smjesom. Nakon toga možete ga odmah staviti u kutiju za pušenje. Na dno kutije morate staviti grančice malina i crnog ribiza tako da ih potpuno prekriju. Kutija se stavlja na vatru, šipke u njoj tinjaju, a na ovom mirisnom dimu na visokoj temperaturi puši se riba.

Trajanje otprilike 20-30 minuta, ovisno o jačini vatre.

Za hladno pušenje ribu iznutrica i odsijecite glavu. Vagu ne trebate čistiti. Mariniramo tri do četiri dana u otopini soli i začina. 200 grama soli na 7 kg ribe. Ribu treba marinirati na hladnom mjestu. Nakon toga izvadite ga iz otopine i objesite u pušnicu. Pušite hladnim dimom 1 dan.

Prije pušenja piletinu kuham u emajliranom loncu slane vode sa začinima i češnjakom oko 1 sat.

Tada takvu poluproizvodnju objesim u pušnicu za hladno pušenje i tamo se kuha oko 36 sati. Naravno, sve ovo vrijeme potrebno je držati vatru u peći kako bi piljevina lišćara i voćaka tinjala.

Rezultat je slasna delicija napravljena bez kemijskih dodataka ili okusa.