Pušimo meso nakon što smo ga kupili u selu

Tradicionalno, početkom zime u selu kupujemo meso u velikim količinama, tako da će potrajati cijelu godinu. Neke od njih jednostavno zamrznemo, neke koristimo za kuhanje variva. Također, svi u našoj obitelji vole dimljeno meso u kostima koje moj suprug kuha.

Njegova pušnica vrlo je glomazan uređaj na rubu našeg povrtnjaka. Sastoji se od stvarne pušnice, u kojoj je obješena hrana, dugog dimnjaka u kojem se dim hladi i štednjaka koji puni drvom od drvnih vrsta. Posebno voli šumu jabuka i drugog voća. Svi prijatelji i poznanici naručuju mu dimljeno meso, slaninu, piletinu. Za to, naravno, skupljaju odgovarajuće ogrjevno drvo, koje imamo u velikom minusu.

Prije pušenja meso se mora marinirati i posoliti. Tek tada se može pušiti, jer će u protivnom biti neprikladan za hranu. Sol omekšava vlakna i čini meso nježnim.

Najdeblju pulpu od kostiju izrežemo u mljeveno meso, ostavljajući pozamašan sloj.

Tada se priprema smjesa velikih količina češnjaka, soli, lovorovog lista i mješavine začina koju uvijek donosimo s izleta na more. Kupujemo ih tamo po selima i selima u velikim količinama. Proporcije su proizvoljne. Smjesa treba davati sok zajedno s mesom da se upije.

Nakon što su komadići marinirani u ovoj smjesi oko 2-3 dana, potrebno ih je objesiti na kuke za pušenje i objesiti u pušnici. I oko 10-16 sati pušiti dimom drva za ogrjev. Ova metoda čini gotov proizvod ne previše mirisnim, ali umjereno zadimljenim i sočnim.

Nakon tog vremena, aromatično dimljeno meso koje se topi u ustima je spremno. Reže se na tanke ploške i koristi kao delicija. Ovo je izvrstan međuobrok i delicija za mesojede.

Naravno, postupak pušenja mesa ne možemo nazvati jednostavnim. No po želji svatko može sagraditi pušnicu i koristiti je za obiteljske potrebe.