Zašto rajčica iz svog vrta ne miriše, a ni paprika

Postoji dosta sorti rajčica bez arome. Pa čak se i s paprikom dogodi. Kakva pojava? Počeo sam tražiti informacije.

Prije svega, postavio sam pitanje na forumu i dobio tako kompetentan odgovor od stručnjaka Vasilija iz Kostrome:

“Miris biljnog papra daje glikozid kapsaicin, a rajčicu likonin i brojne druge tvari. Ali da bi miris bio prisutan, barem dio voćnog šećera mora biti fermentiran u alkohol. Vaš parfem nije za ništa, zar ne? A da bi se taj proces odvijao, potrebna vam je toplina, u plodovima morate imati više šećera. I potrebno je da ćelijski zidovi budu tanji, inače će debeli sve blokirati.

Stoga vam treba sunce, toplina. I staro voće tankih zidova ".

Ovaj odgovor odjekuje informacijama koje sam iskopao na Internetu. Istina, uopće nije bilo ništa o paprici, bio sam zadovoljan rajčicom.

Prva verzija

Nije bilo dovoljno vrućine, rajčica je prerano ubrana. Konkretno, okus rajčice nestat će kad se čuva u hladnjaku.

Doista, ležeća i dozrela rajčica gubi nešto, a prije svega aromu.

Ali! Imao sam neke sorte i hibridi su bez mirisa u najboljem slučaju, zreli odmah nakon branja u stakleniku.

Dogodi se da biljka nije imala dovoljno za povećanje mase, za dobar ukus, pa, možda rajčici je nedostajalo nešto za okus. Vasily (citat gore) objasnio je što točno nedostaje.

Druga verzija

Aromatične rajčice rastu na prirodnim gnojivima, bez mirisa na mineralnim gnojivima. Da biste potvrdili ili odbili ovu verziju, potrebna vam je pomoć. Iz vlastitog iskustva mislite li da je ovo ispravna verzija ili ne?

Ovdje ću uključiti i mišljenje koje često čitam: rajčica je aromatičnija na otvorenom polju.

Ovdje jedan eksperiment nije dovoljan, potrebna je statistika. Ako, na primjer, neki imaju mirisnu sortu, dok drugi nemaju, razlog se mora tražiti u tlu i poljoprivrednoj tehnologiji. Molimo podijelite koje sorte rajčice i paprike imate? A zašto mislite?

Ostavimo to za sada ovako: okus rajčice ovisi o uvjetima uzgoja.

Treća verzija

Znanstveni se članci rijetko objavljuju na Internetu. Stoga sve informacije iz medija. Ne zvuči kao fikcija.

Kinezi su identificirali 33 aromatska spoja u rajčici (poljoprivredni institut pri Kineskoj akademiji poljoprivrednih znanosti u Shenzhenu, jedan od autora studije Sanwen Huang).

Saznao to geni utječu na okus i aromu rajčice. U to nema sumnje! U modernim sortama primijećen je pad koncentracije 13 hlapljivih aromatičnih tvari. To se uspoređuje sa starijim sortama.

Budući da su poljoprivrednici najmanje zainteresirani za miris rajčice, a okus odgovara tri plus, onda, naravno, za njih uzgajane sorte i hibridi koji su stabilni, plodni, stabilni, izravnani, lijepi, a aroma je uzgajivačima ostala odbor.

Dok čitam o rajčicama, rijetko se, rijetko spominje da je sorta aromatična. To je rijetko za amatere, a vjerojatno nikada za poljoprivrednike.

Jedini ljudi koji su profesionalno zainteresirani za miris rajčice su parfumeri. Lišće i sjeme našeg omiljenog povrća već se dugo koriste u korist industrije parfema. Iako češće umjetno reproduciraju okus rajčice.

Ove godine nadam se da ću uzgajati gotovo 100 sorti rajčice, sa strašću ću tražiti mirisne rajčice i napisat ću rezultat.

Dosadašnji zaključak: prilikom uzgoja arome se često gube.

Moja dosadašnja zapažanja

Bilo mi je 15 godina. Jednog je dana moj otac donio kući kantu smeđe-narančaste rajčice sa svoje daće. Čim su ih počeli postavljati, prostoriju je ispunila aroma, a majka iz kuhinje vikala je da ima alergiju, pa su rajčicu hitno odnijeli na balkon. Što smo i učinili s mojim ocem.

I to sam primijetio arome rajčice nalaze se u peludu na koži rajčice. Ovo je vrlo alergena stvar. Listovi rajčice potpuno isto mirišu. Volim ovaj miris!

Lišće uvijek tako miriše na dodir. Možda se pelud genetski ne proizvodi na plodovima, što dovodi do gubitka arome kod mnogih sorti. A folijarni kemijski tretmani mogu utjecati. Ponekad je zastrašujuće pročitati kako se rajčica prska po savjetu agronoma.

A ispostavilo se da su rajčice bez mirisa božji dar.

Oh dobro! Izrežemo bilo koju rajčicu iz vrta i... Pojavi se nježni miris! Stalno. Sjeme miriše, ili sok, ili pulpa, ne znam. Odnosno, nije sve loše!

Radujem se vašem mišljenju :)

Bio bih zahvalan na vašoj pretplati i komunikaciji :)