Pilav u kotlu na vatri - dijeljenje obiteljskog recepta
U našoj obitelji postoji tradicija tijekom okupljanja sve rodbine da se jela kuhaju na vatri, u sjenici. To radimo i zimi i ljeti, po bilo kojem vremenu.
Naravno, imamo posebne recepte. Koji se prenose s koljena na koljeno. Poboljšavaju se, mijenjaju, uvodi se nešto novo, ali, unatoč tome, tradicionalni pilav sa suhim šljivama nepromjenjivi je kralj svih gozbi u prirodi.
Koristimo aluminijski kotao, brzo se zagrijava, ne hrđa, ima poklopac i ručke radi praktičnosti. Ako odemo na obalu rijeke, prikladno je ponijeti je sa sobom.
Obično uzmemo svježu teletinu za kuhanje pilava. No, nije isključena ni upotreba drugog mesa - svinjetine ili čak piletine. Naravno, ovo će biti potpuno drugačiji pilaf, a ne tradicionalan.
Sastav pilafa
Sastojci - 1,5 kilograma teletine, trebat će joj 3 šalice riže, oko 0,5 kilograma mrkve i luka (3-4 velika povrća), čaša biljnog ulja, 3 glave češnjaka. To je osnova svakog pilava.
Za začine: 0,5 šalice suhih marelica i suhih šljiva, svježe mljeveni crni papar, otprilike pola žličice, po 1 žličica kima, kurkuma, 1 žlica soli - ali ovdje svatko treba tražiti vlastite proporcije, prema ovisnosti o sol.
Postupak kuhanja
Zagrijte kotao, ulijte u njega biljnog ulja i pržite grubo nasjeckani luk, mrkvu, izrezanu u polukrugove. Kad luk postane proziran, dodajte začine.
Nakon što se začini i povrće pomiješaju, rasporedite teletinu narezanu na otprilike kockice veličine 2 x 2 cm. Pržite na jakoj vatri 10 minuta, a zatim ulijte vruću (to je obavezno) vodu da gotovo pokrije meso i kuhajte poklopljeno 15 minuta. Posolite, a zatim dodajte suhe marelice, suhe šljive i rižu.
Isperite rižu u vodi, ulijte u kotao, poravnajte. Trebao bi biti potpuno prekriven vodom 1 cm iznad nje. Ako nema dovoljno vode, trebate pažljivo dopuniti. Sad ne možete miješati pilaf!
Kad ras upije vodu, utisnite u nju tri glavice češnjaka, oguljene do bijelih ljuski. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Zatim ostavite da se kuha 15 minuta pored vatre. I sada je pilav spreman, možete probati ovo nevjerojatno, neusporedivo jelo!