Cijeli život kuhala sam mrkvu Pogrešno: šef kafića zabio mi je nos u 5 pogrešaka. (Živjela je do 35 godina i to je tek sada saznala)
Vatreni pozdrav, drugovi!
Kažu istinu: "Živi i uči". Vremenom shvatite da ste cijeli život činili uobičajene stvari pogrešno. Je li teško kuhati mrkvu? Nedavno sam imao priliku razgovarati s kuharom koji mi je uništio ideju o jednostavnom kulinarskom postupku i naučio me kako to učiniti savršenim..
Naš razgovor sa stručnjakom započeo je raspravom o banalnosti - zamršenosti izrade Olivier salate. Počeo sam pričati svoj recept s potpisom. Mislim da ga ima svaka domaćica.
A Arsen me prekinuo: „Stani. Kako kuhate mrkvu? " Opisao sam svoje postupke, a kuhar s 20 godina iskustva odmah je imenovao 5 pogrešaka zbog kojih kuhani korijen usjeva gubi svoje prednosti i gubi okus. Dijelim svoje profesionalno znanje s vama, drugovi!
Greška 1: Guljenje mrkve prije ključanja nije uobičajeno
Ponekad, kako bi ubrzale postupak kuhanja, domaćice unaprijed očiste sve sastojke: krumpir, luk, mrkvu. Da bih uštedio vrijeme, učinio sam isto. Nisam se želio vratiti onome što sam već završio: bolje je pripremiti sve povrće odjednom.
No, Arsen je upozorio: mrkva za salatu kuha se samo u kori. Ona je prirodni zaštitni sloj korijena. Ljuska zaključava sokove, vitamine i druge hranjive sastojke u mrkvi.
Prije bacanja hrane u tavu dovoljno je površinu dobro protrljati spužvom za pranje posuđa. Nakon kuhanja, kora lako ostavlja pulpu - samo trebate strugati površinu malim nožem.
Pogreška 2: Rezanje mrkve prije kuhanja
Na mojim krevetima ponekad raste "divovska" mrkva. Često ga režem na 2-3 komada. Kako bi veliko korijensko povrće bilo lakše smjestiti u malu posudu i brže ga prokuhati. Ali kuhana mrkva, izrezana na komade, također gubi vitamine i sokove. Kao što je slučaj s oljuštenom kožom.
Za pripremu ukusne mrkve, bogate hranjivim sastojcima, korijen se usitnjen šalje cijelu u vodu. Arsen uvjerava da je zarastanje bolje ostaviti za prženje. A za pripremu salata trebali biste odabrati male primjerke - okus jela samo će imati koristi.
Greška 3: Stavljanje mrkve u hladnu vodu
U kuhinji se računa svaka minuta. Točim vodu, stavljam mrkvu i radim druge stvari. Ne čekam da proključa. To neće uspjeti, drugovi.
Mrkva će ispasti savršena ako korijensko povrće pošaljete u već kipuću vodu.. Tako se kora prvo uhvati i stvrdne. Ljuska će opet zadržati sok, vitamine, minerale i druge korisne tvari u sebi. Koja je mrkva, inače, vrlo bogata!
Greška 4: Kuhajte bez poklopca i promijenite snagu grijanja
Druže, sjeti se. Ispada da je mrkva sočnija i zdravija ako tijekom kuhanja držite istu temperaturu u tavi i ne dopustite da para izlazi. Priznajem da sam nekada kuhala korjenasto povrće s otvorenim poklopcem. Jer nisam htio oprati više posuđa.
Greška 5: Mrkvu kuhajte duže
Prekuhana mrkva gubi hranjive sastojke, sokove i strukturu pulpe. Postat će beskoristan i neukusan sastojak salate bez dodavanja nečega ugodnog u nepce.
Trčeći po kuhinji, često sam ostavljala lonac na plin unedogled. "Za pola sata sigurno će biti kuhano - skinut ću ga dok režem meso!" - Mislio sam. Ali Arsen me upozorio: korijen usjeva ne može se kuhati dulje od 20-25 minuta. I što je manja veličina, to je kraće vrijeme kuhanja.