Koji je kupus najbolji za soljenje

Bliži se sezona berbe zime, a mnoge će domaćice uskoro početi s kiseljenjem povrća. Posebnu pozornost treba posvetiti kupusu. Rezultat ovisi o kvalitetnim karakteristikama glavice kupusa.

Za kiseljenje je najbolje odabrati sorte kasnog razdoblja sazrijevanja. Rani kupus je prenježan i postaje premekan kad se zasoli. Sorte za čuvanje, poput Stone Heada, imaju pretvrdo i žilavo lišće.

To također kvari okus kiselog kupusa. Ponekad se za soljenje koriste srednje vrste, ali sadrže manje šećera.

Ovu opciju koriste stanovnici sjevernih regija, gdje kasni kupus nema vremena da sazrije.

Kako odrediti prikladnost glavice kupusa za soljenje

1. Budi bijela. To znači da povrće ima dovoljnu količinu šećera za procese fermentacije. Glavice kupusa sa zelenim lišćem mogu se koristiti za dinstanje ili pripremu drugih jela.

2. Što veće, to bolje. Za soljenje se biraju najveće glavice kupusa. Imaju više sočnih listova, a kad se zasole, neće izgubiti čvrstoću.

3. Izvrsnog okusa. Prije početka kuhanja kupus treba kušati. Listovi trebaju biti slatki i sočni. Gorki kupus se ne koristi za fermentaciju, jer može pokvariti okus gotovog proizvoda.

4. Visoka gustoća. Prije nego što počnete soliti, trebali biste stisnuti glavicu kupusa u rukama. Dobra vilica treba drobiti i sok. Rahla glavica kupusa ne koristi se za fermentaciju.

Sorte kupusa pogodne za kiseljenje

Slava

Raznoliko srednje razdoblje sazrijevanja. Popularna je među vrtlarima zbog visokog prinosa. Težina glava kupusa ponekad doseže 5 kg. Ako glavice kupusa ostavite u vrtu prije prvog mraza, tada će povrće postati slađe i hrskavije.

Moskva kasno

Prinos kasne sorte. Glavice kupusa teže u prosjeku 4 kg, ali postoje primjerci koji teže i 6 kg. Listovi su prekriveni sivim voštanim premazom. Unutrašnjost glavice kupusa ima laganu žutost. Vilice sazrijevaju sredinom listopada, ali kiseliti ih možete malo ranije ili kasnije.

Amager

Ovo povrće se smatra jednim od najboljih za skladištenje, kiseljenje ili svježu konzumaciju. Glave su blago spljoštene. Ova se sorta posljednja uklanja s kreveta. Glavice kupusa mogu se čuvati u podrumu do kraja proljeća. Svakim mjesecem skladištenja karakteristična gorčina nestaje, a kupus poprima slatkoću.

Snjeguljica

Kasna sorta s dobrim prinosima. U srednjoj traci glavice kupusa dosežu 4,5 kg težine. Glave se mogu soliti, kiseliti ili kuhati u različitim jelima. Posjeduje dobru kvalitetu čuvanja. Može se čuvati do 8 mjeseci.

Među hibridnim sortama vrijedi dati prednost kao što su "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (vrlo velike glavice kupusa) "Megaton F1".