Ukusan kiseli kupus na najjednostavniji način, koji su pripremile naše bake

Svi će se sjećati svoje bake i njezinih savjeta, a ja ću pamtiti svoje. I to ne zato što se cijeli život služim njezinim bilješkama i receptima, ali iz razloga što je njezin recept za kiseljenje kupusa zaista najbolji, isproban je više puta. Štoviše, svi s kojima dijelim ovu tajnu pokušavaju iznova i iznova i ne umaraju se zahvaljivati.

Recept je vrlo jednostavan. Za fermentaciju ne koristim ocat ili vodu. Zapravo, upravo se ova metoda smatra jednom od najkorisnijih, o čemu je govorila moja baka. U prirodnoj fermentaciji čuvaju se najvrjedniji elementi u tragovima i tako neophodni vitamini.

Volim ovaj recept i zato što nema potrebe za berbom velike količine, baš za cijelu zimu, kao što to mnogi čine, a onda se sve te limenke, bazeni i kante glatko premještaju u sljedeću godinu. Napravio sam jednu konzervu, obitelj ga je pojela sa zadovoljstvom, želim još - molim vas, učinite više.

Dakle recept

1. Sastojci

Dobar kupus. Što to znači? Činjenica je da nije svaki kupus dobar. Bijeli kupus najbolje odgovara. Treba vam jedna velika glava kupusa. Također, nekoliko prilično velikih mrkvi, soli, šećera.

2. Pripremna faza

Kupus se nasjecka na tanke trake, presavije u najobičniju posudu od cakline i posoli. Volim sol i postupno. Stavio sam malo u posudu, posolio, probao.

Ispada jedna žlica soli u posudi promjera trideset centimetara. Sve se dobro miješa.

Sad se kupus može prenijeti u posudu gdje će fermentirati. Ovako radim u dijelovima sa svom već isjeckanom glavicom kupusa.

3. Sada kupus treba nabijati

Zatvorite poklopcem manjim od posude za fermentaciju i pritisnite dolje. Koristim veliku limenku vode. A moja bi baka uzela veliki kamen i pritisnula ga. Ovdje je nekome prikladnije.

Kupus se fermentira u toploj sobi, malo više od dvadeset stupnjeva. Temperatura je vrlo važna. Na niskom, proces će ići polako, a na visokom, naprotiv, brzo. Ne trebaju nam ni jedno ni drugo, inače kupus neće biti tako ukusan.

4. Njegovao tri dana

Kupus ostavljam tri dana. Istodobno, svaki dan podižem poklopac i vilicom zabijam u kupus. To je neophodno kako bi moglo ispuštati plinove.

Čekam neko vrijeme, pa, tridesetak minuta, i vratim teret na svoje mjesto. Nakon tri dana kupusu dodam mrkvu naribanu na grubom ribežu. Sve morate pomiješati vrlo pažljivo. Stavila sam kupus u staklenku.

5. Glavna tajna

U sok koji je stavio kupus i koji je ostao na dnu posude dodam jednu žlicu šećera, promiješam ga da se otopi. U kupus ulijte sok i šećer.

Šećer je taj koji kupusu daje onu posebnu grubost koju ja i moja obitelj toliko volimo. Kupus je spreman za jelo. Čuvajte u hladnjaku, naravno.