U potrazi za receptom za onaj seoski kvasac

Pretplatnička priča. Fascinantno i slikovito. Vrijedno je pročitati ga čak i ako ne pečete kruh.

Jednom sam išao iz škole i vidio staricu kako u ruci zgužva mokre mekinje. Zastao je i počeo promatrati što ona radi. Kotrlja kuglice od mekinja, uredno ih postavlja na daske za sušenje... Pitao je zašto to radi? Baka je odgovorila da je to kvasac.

Od tada sanjam o domaćem kvascu. I ispeći pravi kruh. Da, nije loše sanjati. Prošlo je 55 godina. Tek sada sam se približio tajni spravljanja kvasca.

Kupujte kvasac? Pokušao sam peći s njima. Jedno ime taj kruh! Nema okusa, nema mirisa. Dobri su u pitama. A kruh mora biti kruh!

Zašto rustikalni kruh tako ukusno miriši? Ne samo da sam ga se sjećao, aroma kruha me proganjala. Tako je započela moja potraga za tajnama spravljanja domaćeg ukusnog kruha.

Prva tajna

Prvo što sam pronašao bila je tajna spravljanja kiselog tijesta od raženog brašna. U roku od tjedan dana moj kvasac je oživio. Ukusno je mirisalo. No, kruh na njegovoj osnovi pokazao se tvrdim, posebno kora. Pekla sam je nekoliko puta. Otišao sam do obrazovanih ljudi i svi su potvrdili da je moj kruh dobar, a nisam mogao dobiti drugi rezultat.

Dakle, ovaj kruh nije iz moje povijesti. Ne iz mog djetinjstva. I eksperimenti su morali biti zaustavljeni.

Ostalo je da se izmislim

Sljedeće godine pojavila se još jedna misao. Ali što ako tijesto pokušate zamijesiti s vinskim kvascem? Pretrage recepata na Internetu bile su neuspješne. Pristojni ljudi ne mijese tijesto na vinu. Ali uporan sam, moram to sam provjeriti.

Morao sam pričekati da sazrije nešto prikladno. Usred ljeta Ezhemalina me obradovala. Od prezrelih bobica radio sam kiselo tijesto. A na njemu je vino od crvenog ribiza. Vino je brzo fermentiralo. Kvasac se počeo taložiti na dnu staklenke. Upravo one koje sam očekivao posljednjih mjeseci.

Pažljivo sam ocijedio vinski materijal i dobio prvu seriju kvasca. Tri dana kasnije pekla sam kruh. Ovaj je eksperiment bio uspješniji. I još zanimljivije. I samo tijesto ispalo je s ružičastom bojom. Tijesto je brzo reagiralo na vinski kvasac. Ali bilo je vrlo ljepljivo s mirisom vina.

Kruh je mekan, a kora mekana. Već sam bio zadovoljan rezultatom.

Nastavio izmišljati

Eksperimenti bi se nastavili! Ali dogodilo se da je propustio trenutak. Trebalo je puno toga učiniti, a ja sam zaboravio da i moj kvasac želi jesti. Kad sam ih se sjetio, prošla su dva tjedna. Nije ih bilo moguće oživjeti.

- Zašto se obeshrabriti? - Mislio sam. - Moramo probati nešto drugo. Na primjer, bez vina. Budući da vino može fermentirati divljim kvascem, divlji kvasac može fermentirati i tijesto. Remontantna malina je tek sazrela.

Uzeo je šaku malina i ulio ih u staklenku. Tri dana kasnije, malinov kvasac počeo je disati i oživio. I četvrtog dana odlučila sam testirati svoj kvas od maline na klijavost. Pokazalo se da je ovaj kvasac pogodan i za pečenje kruha. Ovaj se kruh vrlo brzo pojeo, pozvani su rođaci na degustaciju. Odobreno!

Pokušaj je pokazao da je ovaj kvasac najbolji od svih.

Govorit ću o ostatku pokusa. Postoji i ideja, na primjer, da sami napravite suhi kvasac. Prvo je iskustvo još uvijek neuspješno:

Jeste li sami napravili kvasac za kruh?

Poput pretplatnika, nadahnite ga da pronađe taj vrlo rustikalni recept za kruh!