Što učiniti sa zelenim rajčicama? Jesu li otrovne?

Rajčica se bere, zelena rajčica je u kutijama. Kažu da ih ne možete jesti, otrov je tu: solanin!

U rajčici nema solanina!

Umjesto toga, postoji sličan, slabiji otrov: rajčica. I sami prosudite: solanin je gorak, a zelena rajčica nije gorka. Tomatin je deset puta manje toksičan od solanina.

U malim količinama rajčica je vrlo korisna tvar.

1837. god Tablete od rajčice široko su se reklamirale u Sjedinjenim Državama. Napravio ih je medicinar Guy R. Phelps. Otkriće rajčice smatrao je jednim od najisplativijih otkrića. Tablete su pomagale kod žučnih problema i bile su protuotrov za trovanje živom.

Zanimljivo je da je rajčica sirovina za proizvodnju steroidnog hormona kortizona. Također se koristi u brojnim lijekovima i dodacima prehrani. Pokazalo se da ima mnogo korisnija svojstva nego što se očekivalo u 19. stoljeću.

Povratak na zelene rajčice

Prije ne toliko godina, sve su trgovine povrćem dočekivale kupce slasnim zelenim rajčicama, u limenkama i bačvama. A u djetinjstvu dječaci nisu slušali priče o solaninu i jeli zelenu rajčicu ne šteteći zdravlju. Zapamtiti?

A bake u selima fermentirale su zelene rajčice u bačvama i bile su zdravije od nas.

Međutim, zelena je zelena; za pripremu raznih jela uzimaju rajčice u mliječnoj zrelosti, sjajne. I puno rajčice, istodobno višak organskih kiselina i nitrata, u vrlo nezrelim rajčicama koje nisu dosegle normalnu veličinu za tu sortu.

Ne trebate dozrijevati više zelenih rajčica, one će se samo osušiti. Možete ih kuhati, iako neće biti tako ukusni i ne biste ih trebali jesti puno.

Što učiniti s "pravim" zelenim rajčicama

• Najjednostavnija stvar: stavite na prozorsku dasku, brzo će sazrijeti.
• Nježno stavite u podrum u jednom sloju, izvadite malo i dozrijevajte.
• Sol
• Marinirati
• Kvasac
• Nadjev (hladno predjelo)
• Napravite kavijar
• Napravite salatu ili neki drugi brzi hladni zalogaj
• Ugasi
• Skuhajte džem

Još nikada nisam kuhao zelenu rajčicu. Sada sam nadahnut, ali ne znam niti jedan provjereni recept.

Bila bih zahvalna na vašoj pretplati i receptima :)