Pouka pekara - kruh s vinskim kvascem

Budući da sam pokušao peći kruh s raženim kiselom tijestom, a svi naši prijatelji pekli, razumijem o čemu se radi. Recept je isti, ali svačiji je kruh različit, a ponekad se ispostavi, ponekad ne. A ako uzmete u obzir da je raženo brašno drugačije...

I odjednom takvo otkriće! Dijelim s vama.

Lekcija od pekara

u početku

Prošle godine, nakon što sam pročitao i vidio dovoljno informacija, odlučio sam sam napraviti kiselo tijesto od raženog brašna. Slijedio sam sve preporuke.

Nakon tjedan dana, kvasac je bio spreman. Testovi su započeli. Ponovno je, slijedeći preporuke iskusnih pekara, počeo peći kruh. Kruh su i sami kušali i nudili znalcima. Potvrdili su da su i okus i konzistencija ispravni, imaju isti kruh.

Jedno ali - rezultati nam nisu odgovarali. Pogotovo činjenica da je kruh žilav i tvrd. Osim toga, brzo je ustajalo. Razočaran i rastao se od kvasca. Nastavili smo peći kruh s trgovinskim kvascem.

Nova ideja

I ove godine mi je sinula misao o voćnom vinskom kvascu. Budući da se nazivaju kvascima, u Africi to moraju biti i kvasci. Upravo se naša Tayberry počela povlačiti, a na grmlju je bilo puno prezrelih bobica.

Okupio najzrelije bobice dvadesetak komada. Stavio sam bobice u teglu od pola litre. Dodala sam žličicu šećera i dodala vodu. Ispalo je nešto više od pola limenke. Dobro protresući staklenku, zatvorite poklopac i ostavite je na toplom i tamnom mjestu do sljedećeg dana. Sutradan je opet protresao teglu. I trećeg dana vidio sam da su bobice isplivale na površinu.

Navečer je već bila pristojna glava od pjene. Počelo je silovito vrenje. Sada je trebalo otvoriti poklopac i pokrenuti svježi zrak za kvasac. Ali kad je iz konzerve zaudarao miris vina, shvatio sam da je kvasac spreman za borbu.

Bez vađenja fermentiranih bobica, dodala sam par žlica raženog brašna. Nakon dva sata bilo je vidljivo silovito vrenje. Morao sam dodati još tri žlice brašna. Nakon tri sata sadržaj se podigao do poklopca. Morao sam staviti teglu kiselog tijesta u lonac.

Kako nisam mogao odoljeti, već sam odlučio pokrenuti tijesto, ali već sam dodavao pšenično brašno. Nakon tri sata tijesto je gotovo zakipilo.

Sad biste mogli početi mijesiti tijesto. Čak i kvasac kupljen u trgovini nikada nije djelovao poput ovog vinskog kvasca. I ispitivanja su započela.

Prvi put je kruh ispao s vrlo velikim porama, ružičast. Okus je bio dobar. Nakon tjedan dana pokazalo se da je kruh još ukusniji. I peti put je kvasac sigurno sazrio, pokazalo se da je kruh toliko ukusan da nije bilo ograničenja za oduševljenje.

Ispada da je vinski kvasac kvasac za sav kvasac.

Zanima me jeste li pekli kruh? Kakav kvasac?

Je li vam se svidjela ideja s vinskim kvascem?

Bio bih zahvalan na vašoj pretplati i komunikaciji :)