Osetska pita s lišćem rotkvice
Toliko vrhova rotkvice poslano je na kompost, a ispalo je da je to Lišće! Sasvim ukusno i vrlo zdravo.
Dugo sam čuo da se jedu. Konkretno, dvoje naših prijatelja. Jednostavno nisam želio pokušati. Dok jednog dana ...
Odlučili smo prvi put u životu ispeći osetijsku pitu. A zelenilo nije bilo dovoljno, još nije pravilno poraslo. Tada su se sjetili lišća rotkvice. Imali smo puno ovih stvari.
Prvo ću napisati što sam razumio o lišću, a zatim o piti.
Koji su listovi rotkvice najbolji
Zelje od rotkvica, koje je odlučilo ići u boju, nježnije je i ukusnije. Iako se nije dogodilo uzalud! Moje osobno otkriće :)
Ona s korjenastim povrćem, pomalo bodljikava, gruba. U piti nije važno, u salati se to jedva primjećuje. Samo što nećete htjeti jesti bez ičega.
Druga opcija: mladi listovi rotkvice.
I kakva korist! Postoje vitamini, makro- i mikroelementi! Ne želim napisati popis, predugačak je. Plus šećeri, biljni proteini, nenametljive organske kiseline, škrob i esencijalna ulja. I, naravno, gospođo Fiber!
Okus je ugodan, sličan peršinu sa salatom. Skeptici bi rekli: nema ukusa. A ljubitelji zdrave hrane kažu: sviđa mi se!
Oni koji ne mogu jesti korijenje u zdravlju mogu probati vrhove. Samo s akutnim bolestima gastrointestinalnog trakta, to ne biste trebali raditi.
Prijateljica ima čir, u salatu dodaje lišće rotkvice umjesto korjenastog povrća.
Inače, podsjetila je na blitvu. Ovo su joj najdraži listovi. Kaže da su u osetijskoj piti čak i bolji od onih od rotkvica. Morat ću pokušati.
Još se jedan prijatelj prisjetio ovom prilikom o lišću gorušice, umačenom, salati, pekini. Nisam spremna otupljivati! Ali nekome će se svidjeti ovaj savjet. Stoga sam napisao.
O našoj uspješnoj osetijskoj piti
Pišem kao i danas, ali ovo je polje za kreativnost! Kao osnova uzeti su savjeti osetinskog kuhara.
Za test koji smo trebali
- Vodatoplo - najvažniji element, naime voda, a ne mlijeko - oko 400 ml
- Kvasac svježe - 50 g.
- Pšenično brašno, vrhunsko - 500 g
- Šećer - 1 žličica l.
- Sol more - 1 žličica l. bez vrha
- Biljno ulje - 60 ml
Opara
Polovicu brašna izlio sam u veliku posudu, imamo jednu od šest litara.
Izlila je svu vodu u drugu malu posudu. Tamo sam izmrvio kvasac, dodao 1 žličicu. l. Sahara. Pustio sam ih, to je oko 20 minuta.
Razrijeđeni kvasac sipao sam u brašno i promiješao, ispalo je da je to tijesto. Konzistentno je poput palačinki.
Tijesto je ostalo stajati ispod poklopca dok se volumen ne udvostruči (dva sata).
Samo tijesto
U tijesto sam dodala sol i ostatak brašna, izmiješala. Tijesto je bilo vrlo ljepljivo.
Kada je mijesila, s vremena na vrijeme dizala je tijesto i bacala ga, 20 puta za cijelo vrijeme.
Dodano ulje. Tijesto je počelo zaostajati za rukama.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se diže oko 2 sata dok se volumen ne udvostruči.
Punjenje
Nadjev može biti sve osim mesa i ribe. Naši: ribani sir, kiselo vrhnje, začinsko bilje, svježi sir.
Zelje je bilo usitnjeno. Junak dana bili su listovi rotkvice :) Nadjev od sira se natapao, pa ga je bilo potrebno brzo spakirati u tijesto, oblikovati kolač i staviti u zagrijanu pećnicu.
Priprema
Nadjev treba biti otprilike isti kao i tijesto.
Uzimajući u obzir našu stvarnost, ispalo je 2 pita.
- Stavila je malo brašna na stol.
- Tijesto nisam razvaljala, već sam ga razvukla u krug, debljine oko 2 cm
- Nadjev sam stavila u sredinu.
- Rubovi su podignuti do sredine i stegnuti u sredini. U ovom slučaju, tijesto se malo rasteže.
- Poravnala je tortu, lupnuvši je dlanom, okrenula je i ponovno ošamarila. Ovo nekoliko puta. Torta je narasla na 30 cm i debela je oko 1,5 cm. Sve se mora raditi hrabro i pažljivo kako se kolač ne bi razbio.
- Gotov kolač stavite na podmazani lim za pečenje.
- Prstom sam napravio rupu u sredini. To je da bi se ravnomjerno dizalo.
- Stavio sam je u zagrijanu pećnicu na 230 ° C oko 15 minuta.
- Vruća osetska pita bila je podmazana maslacem.
I postalo je lijepo i ukusno!
Svježa pita bila je hrskava! Drugi dan, ne više.
Kako pripremate osetijske pite?
Bio bih zahvalan na vašoj pretplati i komunikaciji :)