Kuhinjski noževi: tri jednostavna pravila za oštrinu britve

Kolya, opet su noževi dosadni, bismo li ih trebali naoštriti susjedu?

Nadam se da nisu svi muškarci čuli takve fraze od svojih supruga. Notorna oštrina britve, inače, ne ovisi samo o tome kako je nož naoštren, već i o tome kako se koristi. Izrazit ću svoje viđenje trokuta razdora: muž - nož - žena. Tri jednostavna pravila!

Na glupo pitanje muževi noževi posvećeni.

Pogledajte problem iz pravog kuta

Mnogo je neizravnih čimbenika koji određuju oštrinu noža: vrsta čelika, metoda kaljenja, debljina oštrice itd. S obzirom na sve njih, možete napisati knjigu, ili možda više njih. Na oštrinu izravno utječe kut izoštravanja.

Što je kut manji, nož je oštriji. Kut oštrenja profesionalnih japanskih noževa za ribu doseže 10 stupnjeva. Oštrenje kućanskih kuhinjskih noževa može biti 35-40 stupnjeva. Kako koristiti ove podatke u praksi?

Postoje stručnjaci koji mogu sasvim točno podnijeti kut okom. Željeni rezultat postižu satima meditirajući oštricom i abrazivnim kamenom. Ovaj postupak neću imenovati drugačije. Ne znam kako, pa to radim lakše.

Koristim kinesko oštrenje za kućanstvo. Omogućuje vam da postavite kut i učinite ga istim duž cijele duljine oštrice. Na tržištu postoji mnogo sličnih dizajna.

Ne budi tup bez razloga

Više puta sam s užasom gledao istu sliku. Prvo žena reže meso nožem, pilje hrskavicu i kosti. Zatim pokušava presjeći prezrelu rajčicu. I sad, kad se rajčica zdrobi, sjeme se raširi po stolu poput crvene zbrke, viče na supruga jer su noževi dosadni.

Drage dame (i ne samo), što je nož bio oštriji, to ga je lakše otupiti. Ovo je fizika, ne možete pobjeći od nje. Naravno, postoje različiti čelici, ali o tome ćemo malo kasnije. Imam samo jedan savjet.

Noževe podijelite prema namjeni: jedan za povrće i voće, drugi za filete, treći za rezanje itd. Naoštrite svaku od njih do željene oštrine (željeni kut). Zahvaljujući ovom pristupu, noževi će dulje ostati oštri.

Ne štedite - škrtac plaća dva puta

Vrijeme je da razgovaramo o čelicima. Neću početi govoriti o tome da je marka 95X18 bolja od U10A ili obrnuto. Kod kuće nemamo kemijskih laboratorija koji bi to mogli utvrditi. Dajem vam jednostavan primjer.

Da biste nož učinili doista oštrim, morat ćete upotrijebiti oštro kamenje različitog zrna (veličine zrna). Sekvencijalno uzimajte abraziv iz grubog u finiji. Imam kamenje 120, 320, 600, 1200.

Primijetio sam jednu posebnost prilikom rada na blagom čeliku. Kad abraziv promijenite u finiji, on se brzo počinje masti.

Kad brzo soljenje započne s 1200 zrna, nož je i dalje prikladan za rezanje mesa s kutom oštrenja od 30-35 stupnjeva. Ako čelik odmah začepi 600 abraziva, nož je lakše baciti.

Vratit ću se na trenutak u kut za oštrenje. Mislim da je najbolja opcija držati se tvorničkog kuta. Bio je tamo s razlogom. Ponovno izoštravanje na svoj način ne daje uvijek rezultat. Lakše je zaraditi novac i kupiti dobre noževe.

Hvala vam što ste pročitali moje publikacije. Ako je članak bio koristan, ocijenite ga 👍. I naravno, pretplatite se na kanal.